鲁菜的特点是:咸鲜，擅长做汤，擅长做海鲜，烹饪讲究，讲究礼仪。鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最精湛的菜系之一。其经典菜品有一品豆腐、葱炒海参、油爆双脆、九转大肠、红烧大虾等。

鲁菜是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自诩菜系(相比淮扬菜、川菜、粤菜等有影响力的菜系)。它是历史最悠久、技术最丰富、技艺最精湛的菜肴。它是黄河流域饮食文化的代表。鲁菜突出的烹饪方法是爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒，为世人所称道。爆炸手法充分体现了鲁菜用火的努力。因此，“食在中国，火在山东”的说法在民间流传。

随着历史的演变和经济、文化、交通的发展，鲁菜逐渐形成了济南和胶东的地方风味，分别代表内陆和沿海地区。胶东菜被纳入鲁菜体系。鲁菜包括济南菜和胶东菜，而胶东菜则代表了沿海的地方风味。