河蟹一般需要蒸15分钟左右是最佳时间，这个时候口感最好。一般体积小的河蟹则不需要蒸那么长时间，只需要蒸煮10分钟左右就行，而体积比一般的河蟹大一些的，需要蒸煮10到15分钟就可以食用，但是想要将河蟹体内的细菌和寄生虫全部消灭，就需要要蒸煮25到30分钟，但是会影响口感。

河蟹大部分寄居在江、河、湖沼的泥岸，活动时间一般在晚上，主要吃鱼、虾、动物尸体为生，所以河蟹体内会有很多的携带细菌和寄生虫，不过细菌和寄生虫都不耐高温，建议在食用河蟹前尽量将其彻底热透。

螃蟹一般用武火，将水煮沸腾以后再等个二十分钟的时候是最好的，但是体积比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一些，来钱包可以螃蟹体内的寄生虫卵彻底消灭。这样的清蒸螃蟹还可以保留住它的精华的原滋原味，所以这样的清蒸螃蟹很受吃货们的喜欢，清蒸看似简单，其实是非常讲究的，其中火候、时间都需要掌握好的，否则就会破坏螃蟹的口感。