蒸鸡蛋羹大概需要10到15分钟的时间左右。蒸鸡蛋羹的时候不要加生水或者是热开水。加入生水，因为自来水中有空气。水烧开后，空气会排出，鸡蛋羹中会出现小蜂窝，影响鸡蛋羹的品质，缺乏嫩滑感，损害营养成分。加热开水也不合适，否则开水先把蛋液加热，再蒸，营养会受损，甚至蛋羹都蒸不出来。

蒸蛋的时候我们可以用一些技巧来减少它的腥味。如果用冷水，鸡蛋的腥味会很难消散，蒸熟后很容易出现常见的“蜂窝”。但是太热的水会把蛋液洗成蛋花。因此，最合适的方法是使用温水。蛋液和水的比例大约是1比5。我们可以直接用打好的鸡蛋的蛋壳作为容器，用蛋壳盛水5次。如果是两个鸡蛋，加水10倍。

蒸好的鸡蛋以后，上面可能会有很多洞，或者是感觉有点暗。其实这是混合不均匀造成的。第一次不加水时，一定要把蛋黄和蛋清搅拌均匀，加水后也要同样搅拌。因为我们搅拌好之后，可以很好的去除蛋液中的气泡，然后用小勺子清洗干净，这样就可以解决小孔和黑色的“斑块”。