热水。因为用热水蒸出来的螃蟹口感要比冷水蒸出来的更加鲜美，而且用冷水蒸螃蟹的话，需要花费很长时间，这样会让螃蟹的营养流失，并且味道也没有那么好。不过，无论是清蒸螃蟹或者是水煮螃蟹，都是不需要放太多的调味料，只需要放点姜片去腥去寒即可，因为原滋原味的螃蟹最好吃。

在蒸螃蟹的时候，不要将螃蟹的肚子直接朝下面进行放置，最正确的办法应该是把它们的肚子朝上放置，这样才能保证蟹黄不会流走，由于咱们在吃螃蟹的时候可能除了享用它的鲜嫩肉质，它的蟹黄也是非常有营养和鲜美的一部分。

螃蟹的肉质是非常鲜嫩，所以一般蒸制10-15分钟就可以了，具体的时间还是要根据螃蟹的体积的大小来定，因为时间太长了，会使得螃蟹的肉质变老；而且螃蟹是寒性的，所以需要在蒸螃蟹的时候搭配一些生姜，来中和一下。