炒芦笋需要焯水，芦笋虽然含有丰富的营养，但是里边含有做草酸，对人体有害，如果这种物质进入人体的血液后容易与钙结合，形成草酸钙，对人体产生一定的影响，所以在炒芦笋之前必须要焯水。

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋中含多种氨基酸、蛋白质和维生素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用，赢得广大老年人的喜爱。

芦笋的种植时间一般是在3月份至4月份，种植时间不能推迟，芦笋具耐寒性，但是幼苗怕晒容易倒伏，种植1个月后就要对植株进行定植处理，再种植3个月后就可以进行人工采集，山东省曹县被国家农业部命名为‘芦笋之乡’。曹县芦笋种植面积达20万亩，占全国总产量的六分之一，是中国最大的绿色芦笋生产基地。