肠粉是用大米粉浆做的，传统肠粉的做法都是用石磨来磨粘米的，一般都是将品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆，然后用纱布进行过滤，醒发之后搅拌成浓稠细腻的米浆就可以直接使用。

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

肠粉主要的分类有两种，分别是布拉肠粉和抽屉式肠粉。其中，布拉肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉制作而成，而抽屉式肠粉主要是使用米浆制作而成，而不同地区的肠粉也会有所不同，比如广州的肠粉一般是透明状，口感比较Q弹，而潮州的肠粉一般是白色，口感比较软糯。