1.首先用温水融化酵母。水温不能太高。用手指试试温暖的感觉就好。

2.将搅拌好的酵母水倒入面粉中，用温水一点一点揉搓。水必须少量加入。面团不要揉得太软，这样更容易成型。一次加水太多，发酵后不会形成。

3.馒头包好后，不要着急。将待成型的馒头放在案板上醒发至少半小时，并用蒸笼布覆盖，防止变干。

4.最后蒸完馒头关火后，不要急着掀盖子，等三五分钟，待温度下降后再打开。

小贴士:馒头一定是蒸面。和面时，先用温水融化酵母，并保持好水温。如果高，会把酵母烧死。在你的手背上试试。感觉暖和不热就好。做馒头和面条一定不能太软，否则不容易成型。

蒸的时间严格控制。蒸馒头时，锅里加入足够的水，在馒头下面放上蒸布或刷上一层油。蒸包子的时间要看包子的种类。一般素馅馒头用时不超过15分钟，肉馅馒头20分钟就可以熟了。还有一个小窍门，就是蒸馒头的时候，不要急着开盖，关火继续炖3-5分钟。锅内温度下降时，馒头取出后会很漂亮，不会出现新手经常遇到的“回缩”问题。